1、严格控制采购物资的库存量根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费；及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质造成的损失。
2、验货中的成本控制问题成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。
3、合理控制饮食订餐服务费用如今，在线餐饮预订服务已成为一种流行的消费趋势，而这也意味着餐饮企业需要承担相应的运营成本。为了降低饮食订餐服务费用，企业应采用先进的技术手段，提高运营效率，降低运营成本。比如采用电子支付等方式，进行线上订单配送，避免人为因素导致的成本浪费。
4、制定成本控制策略制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。
5、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
6、实行集中采购：通过集中采购以扩大采购规模，从而降低采购成本，并注意采购频率和数量的控制，避免浪费。建立采购流程：制定明确的采购流程，包括采购申请、审批、订单下达、验收入库等环节，确保采购过程的透明和规范。
1、人工成本控制人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。燃料和能源成本控制尽管在总成本中比例较小，燃料和能源成本在菜肴生产和经营中仍不可忽视。
2、建立完善的食品安全管理体系食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。
3、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。
4、规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。
5、食品采购工作由管理部门直接管理管理部门直接负责食品采购工作有利于采购员、保管员和厨师之间的沟通。食品采购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是，财务部门负责食品采购工作更易于餐饮成本的监督和控制。
6、建立原材料采购计划和审批流程。管理人员要根据餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。
1、餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。人工成本控制人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。
2、第采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。
3、控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。
4、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。
第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。
人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。所谓用工数量主要指用于餐饮生产和经营的工作时间数量，职工的工资率是餐饮生产和经营全部职工的工资总额除以职工生产和经营的工时总额。人工成本控制就是对餐饮生产和经营总工时和工作人员的工资总额控制。
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
